三
、识别再冻肉法

冻肉解冻后销售不完
，再冻后销售，这种肉的质量大降 ，其识别方法是：

看外形：脂肪呈深红色
，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

摸硬度：肉无弹性 ，指压下陷后难以恢复
。

刀除腥味

切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等
，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是 ，用生姜片擦一遍刀即可 。

铝锅除污垢

铝锅沾染污垢后
，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡 ，用鸡鸭的羽毛擦洗
，效果佳
。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗 ，可使铝锅清洁明亮。

巧切洋葱

切洋葱时
，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱 ，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼 *** 得流泪 。

香菇洗沙粒

先用60℃的温水将香菇浸泡1小时
，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开 ，沙粒便会下落沉入盆底
。

烹调中使