于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中.我们知道,水到100℃就沸

腾.液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化,而且还是在很

短的时间里变化的.

少量的本进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化蒸发.这样,周

围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了"溅油"现象.

炸药是一种猛烈的爆炸物,它能爆炸,是因为炸药的主要成分硝化甘油

是由碳,氢,氮,氧组成的,这些东西在爆炸时,各自都因急剧的化学变化

而产生气体,其体积突然猛增,于是发生爆炸.

炒,炸食品时发生的"溅油"现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的.

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