鸡肉、鸭肉代替猪肉。科学分析表明 ，每 100 克鸡肉含蛋白 质 16.6 克
，脂肪 14.1 克，而每 100 克猪肉含蛋白质只有 1.6 克 ，脂肪含量达 89.5 克 。脂肪是人体生命活动所必需的营养素 之一
，可是摄入过多，同样对人体健康不利
。

　增加豆制品摄入量。黄豆营养丰富 ，堪称营养食品中的一朵 鲜花 。特别值得一提的是
，黄豆中的蛋白质含量是猪肉的 2-3 倍，是鸡蛋 5.2 倍 ， 是牛奶的 12 倍。据日本学者研究
，黄豆的 蛋白抑制剂可预防胃癌
。

　每人每天最好吃 500 克蔬菜。有人认为，蔬菜是低档食品 ， 5 其实不然 。

　以大蒜为例，它对多种细菌有抑制或杀灭作用
，还 有抗癌 、降脂
、解毒、止血等功能，所以既能食用 ，又可药用
。

　菌菇类食物纳入膳食结构。香菇 、蘑菇
、冬菇和黑木耳等菌 菇类食物
，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高 ， 必需氨基酸比例合适
，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营 养食品 。

　香菇含有 18 种氨基酸和 30 多种酶以及维生素 B1 和 维 生纱 A、D ，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用
。另外
，香菇还含 有香菇丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用 ，还能 诱导人体体内干扰素的发生
，从而 提高肌体免疫能力，起到抗 病毒作用。此外 ，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的 胆固醇
，预防和治疗高血脂症，进而