自隋炀帝开凿京杭大运河之后 ，杭州就成为融经济、文化 、政治、交通于一体的南北大动脉终端，始终是高
、中、低各种餐饮的集中区
。唐代时期
，大运河终端商旅贸易繁盛，酒楼 、茶肆
、馆驿鳞次栉比。随着经济重心的逐渐南移 ，漕运兴盛
，南来北往的商船络绎不绝，岸边集市人员来往密集 ，汇集了各地的饮食风情 。这一景象直至清末
，历史繁荣维系13个世纪之久
。历代民食、民店和脍炙人口的食事故事大多源于运河一线，生动地展示了丰富的杭州运河两岸饮食文化。

食事故事

知味小笼杭州知味观的风味小吃 。烹调时, 选用发酵精 白面粉作皮, 用鲜肉, 或鲜肉拌虾仁, 或鸡肉拌火腿 末作馅, 在馅料中加入特制肉皮冻, 包好后放入特 制小蒸笼用急火蒸制而成, 分别称为鲜肉小笼 、虾 肉小笼
、鸡火小笼
。这些包子汁多香鲜, 皮薄滑韧, 但口味各异。

葱包桧杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典 。公元1142 年, 民族英雄岳飞以“莫须有 ”的罪名被害于 临安大理寺, 杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇
。相传有 一天, 杭州有一家卖油炸食品的业主, 捏了两个人 形的面块比作秦桧夫妇, 将他们揿到一块, 用棒一 压, 投入油锅里炸, 嘴里还念道:“油炸秦桧, 油炸 秦桧! ”人们理解了他的意思, 争相购买“油炸桧
” 吃。这就是油条的来历 。后来在此基础上发展为杭 州风味小吃———葱包桧

[if !supportLists]2.?[endif]现存问题

[if !supportLists]（1）?[endif]市场影响需扩大（2） 经营环境需提升 （3） 品质形象需改进 （4） 文化挖掘需深化 ?（5） 标准规范需完善 （6） 扶持力度需加大

[if !supportLists]3.?[endif]建议

[if !supportLists]（1）?[endif]大力拓展农家特色小吃市场（2）加强农家特色小吃生产经营主体培育和从业人员培训 （3） 强化品牌品质创建 （4） 进一步优化政策和经营环境

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