加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙 ，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来 。另外
，当牛奶加热到100度左右时，牛奶中的乳糖开始焦化 ，使牛奶带有腿色
，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸 ，使牛奶带有酸味。

所以，牛奶不宜煮得时间太久
。 大蒜的杀菌作用大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪 、糖类及维生素a
、b、c等
，蒜苗里还含有钙 、磷
、铁等成分。

大蒜具有极强的杀菌力，因为蒜头里含有大蒜油 ，大蒜油以硫化二丙烯为主要成分
，还含有微量二硫化二丙烯、二硫化三丙烯 。大蒜素遇碱 、受热都会分解，所以用大蒜消炎杀菌宜使用生大蒜 ，不能与碱性物质一起用
。

吃过大蒜嘴里产生蒜臭
，可将少许茶叶放在嘴里细嚼，或在口中含一块糖 ，蒜臭就可减少。 蒸锅水不能喝家庭中蒸馒头或蒸小菜的水叫蒸锅水 。

这种蒸锅水不能喝也不能煮饭或烧粥
，这是什么原因呢？ 我们知道，水里含有微量的硝酸盐 ，当水长时间加热
，由于水分不断蒸发，硝酸盐的浓度相对地增加 ，而且它受热分解变成了亚硝酸盐
。 亚硝酸盐对人们的健康是