30
、菜肴辣味儿太浓时，只要加点儿米醋调和一下
，就会减轻辣味儿 。31、做鱼时，在鱼的外面略裹一层淀粉 ，这样在锅里翻动鱼身不易破碎
。

32 、鱼胆破了
，在鱼肚里放些白酒，数分钟后洗去 ，鱼便不苦。33、煮牛肉时
，锅内放几枚山楂，煮时易烂 。

34
、在刀上稍涂些生姜和麻油 ，
，咸鱼干虽硬也可顺利切断
。35、油放久了，有时会有难闻的味道 ，这时可以把油倒进锅里
，用此油炸几片土豆片，油的难闻的气味就会消失。

这种做法也可用于炸过鱼的油 。

36 、为了去掉刀上的鱼腥味儿或葱味儿 ，先用凉水将刀冲洗一下，然后放在火上很快地烤一下即可
。37
、焖米饭时
，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭粒软散、味香 ，还不会沾糊锅。

38 、炒蔬菜时
，用开水点菜，炒出的菜嫩；冷水点菜 ，蔬菜老疲 。39
、夏天煮玉米棒时
，连皮一起煮，不加盐 ，煮出的玉米棒味道鲜美
。

40、将蒜头掰开
，一瓣瓣浸泡入温水中，捞出晾两三分钟再剥皮 ，就会一剥就掉。41 、要知蛋是否新鲜
，可以把它浸泡在水中，平躺在水里的最新鲜；倾斜着的较新鲜；笔直立着的 ，还没坏；浮在水面的是坏蛋 。

42
、天气热了，鸡蛋容易变质
，如果把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋较长时间不坏。43、煮水饺时 ，在水烧开之前
，先在锅里放几段大葱，待水开后再下饺子 ，这样煮出的饺子不易破
，盛到碗里也不易粘连
。