当然，摄取过多的食盐
，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧
。 把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程 ，称为氮的固定。

自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮
，一氧化氮进一步与氧气化合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面 。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌 ，根瘤菌是一种细菌
，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下 ，它能把空气中的氮气转化为含氮的化合物
，供植物利用
。

“种豆子不上肥，连种几年地更肥”就是讲的这个道理。 松花皮蛋是我国人民的传统食品 。

由于它风味独特、口感极好 、保质期长 ，很受人们喜爱
。同学们知道吗？其实
，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。

灰料中的强碱（氢氧化钠
、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用 ，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体 。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应
，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花 ”。

而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物 ，于是蛋黄 、蛋清的颜色发生变化
，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色
。食盐可使皮蛋收缩离壳 ，增加口感和防腐等。

加入的铅丹可催熟皮蛋
，促使皮蛋收缩离壳 。而茶叶中的单宁