6 、 膳食结构要合理 究竟什么是膳食平衡， 又怎么达到这一标准呢? 所谓膳食平衡是 指：膳食中所含的营养素种类齐全
、数量充足、比例适当 ，即：

　氨基酸平衡 、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量 6 之间也要平衡
，只有这样才利于营养素的吸收和利用。

　众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类 ，第一类是 粮食类，是热量的主要来源 。一般轻体力劳动者每天的摄入量以 300-500 克为宜
，其余的热量由副食品供给，所以 ，粮食类食 物的占热能供给量为 60%-70%
，约占膳食总量的 32%
。

　第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉
、蛋、 禽 、鱼等 ， 成人每天应摄入 70-100 克的蛋白质。据研究
，人体对动物蛋白 质的吸收率高于植物蛋白，较为理 想的蛋白质摄入应是 ，动物 蛋白占 1/4
，豆类蛋白占 1/4，其余 2/4 则粮食供给 。因此 ，营 养专家建议
，每人每天应摄禽
、畜肉类 50-100 克， 鱼虾 类 50 克 ，蛋类 25-50 克
。此类食物应占膳食总量 13%。

　第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质 、不饱和脂肪酸 和卵磷脂等
，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每 天应补充豆类 50 克 ， 奶类 100 克
，此类食物占总量的 9.5% 。

　第四类是蔬菜
、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维 的主要来来源 ，但因蔬菜品种很多
，营养成分也存在很大差异
。

　如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素 、抗坏 血酸以及钙
、磷等无 机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素; 鲜豆类 蔬菜中的碳水化合物 、 铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的 ，所 以每人每天应摄入 400-500 克
， 共中绿叶菜应保持 1/2 以上。新 鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的 蛋白质
、磷、 铁等无机盐 ，故而每人每天应摄入 100-200 克鲜果 。此类食物 7 应占总量的 40%
。

　第五类是油脂类
，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的 吸收 ，供给不饱和脂肪酸。