专家建议可用下列方法生食蔬菜
，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。将新鲜蔬菜凉拌，

可酌情加醋 ，少放盐 。胡萝卜、包心菜 、甜菜
、花菜等
，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再

食用
。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收。

深绿色和**蔬菜富含胡萝卜，以熟食为好 。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说 ，油炒

或在肉汤中煮食
，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率
。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在

一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食 ，会因蔬菜体积太大
，口味差，一日摄入的蔬

菜量很难达到标准 ，从而限制了营养素的供给 。应当看到
，蔬菜熟食维生素C虽易被破坏，但

蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙 、铁等）和大量膳食纤维 ，这些不会因加热而损失。

胡萝卜素
、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后
，仍然能对人

体健康发挥作用
。

蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染 ，不同程度地受到农药 、化肥的侵害
，有毒

物的污染在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻 ，这对身体健

康有利 。

鲜菜中所含的维生素C
、叶酸以及具有抗病毒、抗癌效应的生物活性物质
，在加热中易被

破坏，在熟食中 ，为了保护营养素
，消灭致病菌，应按“高温短时
”的原则进行
。起锅前再

加盐 ，减少菜汁的流失
，熟食中加入少量醋或番茄块，都可提高维生素C的保存率。

不论生食 、熟食 ，都要注意卫生，尽快食用 。现实生活中
，不少人特别是老年人喜欢赶

在农贸市场落市之前，买大堆便宜菜 ，存在家里吃上三五天
，致使原来新鲜的蔬菜日趋枯

萎，直到发黄
。他们也知道这类菜不宜多食 ，但又舍不得扔掉。殊不知
，经常食用这类菜不

但营养差，还会危及健康 。这是因为蔬菜