从理论上来说
，淀粉类食物的颗粒越细碎 、质地越柔软
、加热糊化越彻底，其消化速度就越快
。消化速度快 ，则吸收速度也会加快
，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌入血液中，就会造成血糖的快速上升。

试验结果显示 ，焙烤打粉确实会使同一食材的GI增加，血糖峰值升高 。比如说
，红小豆和燕麦在常压煮熟后的GI分别只有25和61，而在焙烤打粉并沸水冲糊之后 ，可以分别上升到75和82
。

所以
，对于患有糖尿病或糖尿病前期的人来说，最好还是直接吃整粒煮熟的各种杂粮。而且一定要记得 ，即便是常压整粒烹调
，浸泡时间越长，烹调时间越长 ，血糖反应就越高 。比如说
，用压力锅来烹调杂粮时，保压15分钟和保压25分钟的效果就很不一样
。

保留一点咀嚼感的烹调方式 ，对控制血糖的效果会更好些
，一味追求软烂好消化，血糖反应自然就会高一些。

杂粮打成粉 ，还能补充营养吗？

专业解答

虽然杂粮打成粉血糖反应会升高，但是吃杂粮的意义并不全是降低血糖
，还有补充营养素的目的 。

杂粮的维生素、矿物质和膳食纤维的含量是大米的数倍，甚至有些指标高出十几倍 ，所以
，即便杂粮糊糊的GI和白米饭一样达到80以上，也还是值得吃
。特别是对于那些节食减肥的人来说 ，主食的量通常都吃得比较少。正常的一餐吃主食干重约100克
，但减肥的时候很可能就只吃50克 。如果选择吃杂粮粉50克，肯定比吃50克大米煮的半碗饭得到的营养素含量高
。

同时 ，因为杂粮粉的膳食纤维含量较高
，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比较高的。也就是说 ，和吃半碗白米饭相比
，吃一大碗杂粮糊糊(50克杂粮粉冲糊之后体积约为400毫升)虽然干货差不多，热量很接近 ，但更容易饱，也不那么容易饿 。

所以说
，对于没有糖尿病 、血糖控制良好，但需要减少食量的减肥者来说 ，焙烤后打粉的五谷杂粮仍然是一个好