02 、餐具和厨具要清洁

　清洗餐具和厨具时 ，用流动安全的水冲洗
、晾干
，并经常蒸煮消毒 。

　03、厨房环境要清洁

　保持厨房空气流通，地面 、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布
、抹布用后 ，要及时彻底清洗
，并经常更换。

　生熟分开

　01、生熟食物要分开

　生的肉 、禽、蛋
、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋 、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品
、熟肉制品、罐头 、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染
。

　02
、厨具、容器要生熟分开

　处理食物的案板 、刀具要分开使用 ，用后要分别清洗干净。

　食物要彻底煮熟烧透

　01
、烹调要煮熟、烧透

　正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物
，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全 。因此，加工肉 、禽
、蛋、海产品等食物时要煮熟 、烧透 ，尤其是烤肉、肉馅
、大块的肉和整只鸡等
。如果用小火
，由于温度低，就必须延长时间 ，即“小火慢炖 ”。

　02、再次食用要彻底加热

　熟食室温放置后再食用
，要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜 ，也不能直接食用
，一定要彻底加热，蒸 、煮
、热透 。重复加热剩菜剩饭 ，最好不要超过一次
。

　在安全的温度下保存食物

　安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下
，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度 ，或者停止生长 。即5℃-60℃，是