增加豆制品摄入量 。黄豆营养丰富，堪称营养食品中的一朵 鲜花
。特别值得一提的是 ，黄豆中的蛋白质含量是猪肉的 2-3 倍
，是鸡蛋 5.2 倍， 是牛奶的 12 倍。据日本学者研究 ，黄豆的 蛋白抑制剂可预防胃癌 。

　每人每天最好吃 500 克蔬菜。有人认为
，蔬菜是低档食品， 5 其实不然
。

　以大蒜为例 ，它对多种细菌有抑制或杀灭作用
，还 有抗癌 、降脂
、解毒、止血等功能，所以既能食用 ，又可药用。

　菌菇类食物纳入膳食结构 。香菇 、蘑菇
、冬菇和黑木耳等菌 菇类食物，不仅味道鲜美
，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高， 必需氨基酸比例合适 ，还有多种微量元素
，是一类值得推荐的营 养食品
。

　香菇含有 18 种氨基酸和 30 多种酶以及维生素 B1 和 维 生纱 A、D，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用。另外 ，香菇还含 有香菇丝体细胞液和香菇多糖
，不仅有良好的抗肿瘤作用，还能 诱导人体体内干扰素的发生 ，从而 提高肌体免疫能力
，起到抗 病毒作用 。此外，香菇中的核酸类物质 ，能抑制血清及肝脏中的 胆固醇
，预防和治疗高血脂症，进而起到预防和治疗冠心病的作 用
。蘑菇 与香菇作用类同 ，长期食用能起到良好保健作用。黑 木耳也是菌菇中一种，被誉为?素中之荤?
，是良好的养生保健 食品，长期食用黑木耳具有预防冠心病 、动脉粥 样硬化的作用 。

　饭要吃饱
。国外医学专家认为 ，中国的传统饮食是防止动脉 粥