1.细菌常识知多少

一一一一
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、什么是什么是什么是什么是细菌细菌细菌细菌 细菌是靠简单的成倍增长进行繁殖的
，繁殖速度极快，多数细菌仅需20—30分钟即可繁殖下一代
。

细菌的个体非常小 ，大多数只能在显微镜下看见它们。据估计
，人的体内及表皮上的细菌重量约是1.5—2公斤，总数约400万—600万亿万个 。

单个细菌繁殖生长后大量聚集形成大的体积 ，就是菌落
。我们可以通俗的理解为细菌部落。

菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志 。从食品卫生观点来看
，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差 ，对人的危害性越大
。

二二二二、 、
、、细菌细菌细菌细菌产生的途径及控制方法产生的途径及控制方法产生的途径及控制方法产生的途径及控制方法 糕点具有丰富的营养和较高的含水量
，是细菌最好的繁殖基地。糕点主要采用手工制作，极容易在生产过程中携带细菌污染 。

控制糕点细菌污染的关键是具有良好的生产条件 、标准的消毒程序和操作规范。 1.1.1.1. 通过人污染通过人污染通过人污染通过人污染 人的手接触东西最多 ，若双手直接操作不再经过加热的半成品
，将直接导致细菌的入侵，应将手部彻底清洗消毒 ，双手再戴好一次性手套
。

若连续工作未清洗消毒，会残留更多的细菌甚至细菌部落。手造成的细菌污染主要表现是：大肠杆菌
、沙门氏菌等肠道治病菌、金**葡萄球菌 。

生产人员在下列现象下最易产生上列细菌： 个人生活不洁
，卫生习惯不好的人 上完厕所后 接触脏的设备和工器具或废弃物后 生产车间连续生产操作2小时后 离开工作区域进行与生产无关的工作重新返岗后2.2.2.2. 通过空气污染通过空气污染通过空气污染通过空气污染 空气中的细菌会随着灰尘，水沫的飞扬或沉降 ，将细菌附着在食品上
。人在讲话或咳嗽时
，距人体1.5米以内的范围是直接污染区。

食品生产岗位员工在生产包装产品时应按标准戴好口罩 。每天班前对车间进行紫外灯消毒并定期用消毒喷壶喷洒