忆力减退、高血压 、眼底出血等症有益
。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个
，对心脑疾病患

者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

专家建议可用下列方法生食蔬菜 ，坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁 。将新鲜蔬菜凉拌
，

可酌情加醋，少放盐
。胡萝卜
、包心菜、甜菜 、花菜等 ，可通过绞碎
、发酵产生活性酶后再

食用。蔬菜熟食的好处在于有利于胡萝卜素的吸收 。

深绿色和**蔬菜富含胡萝卜
，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒

或在肉汤中煮食 ，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率
。熟食能大大减少蔬菜体积
，使人在

一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。如果生食，会因蔬菜体积太大 ，口味差，一日摄入的蔬

菜量很难达到标准
，从而限制了营养素的供给 。应当看到，蔬菜熟食维生素C虽易被破坏 ，但

蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维
，这些不会因加热而损失
。

胡萝卜素 、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低，这些重要的营养素烹调后 ，仍然能对人

体健康发挥作用。

蔬菜在种植过程中
，由于水土
、环境的污染，不