含动物蛋白质的食物 ，包括瘦肉、蛋 、 禽
、鱼等
， 成人每天应摄入 70-100 克的蛋白质
。据研究，人体对动物蛋白 质的吸收率高于植物蛋白 ，较为理 想的蛋白质摄入应是
，动物 蛋白占 1/4，豆类蛋白占 1/4 ，其余 2/4 则粮食供给。因此，营 养专家建议
，每人每天应摄禽、畜肉类 50-100 克， 鱼虾 类 50 克 ，蛋类 25-50 克 。此类食物应占膳食总量 13%
。

　第三类是豆 、乳及制品
，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸 和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要 ，所以每人每 天应补充豆类 50 克
， 奶类 100 克，此类食物占总量的 9.5%。

　第四类是蔬菜
、水果 ，这是人体维生素、无机盐和食物纤维 的主要来来源
，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异 。

　如 ，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素 、抗坏 血酸以及钙
、磷等无 机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素; 鲜豆类 蔬菜中的碳水化合物 、 铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的
，所 以每人每天应摄入 400-500 克， 共中绿叶菜应保持 1/2 以上
。新 鲜的水果是抗坏血酸的良好来源 ，可以提供大量的 蛋白质
、磷、 铁等无机盐，故而每人每天应摄入 100-200 克鲜果。此类食物 7 应占总量的 40% 。

　第五类是油脂类
，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的 吸收 ，供给不饱和脂肪酸
。

　植物油所含的必需脂肪酸比动物油 高
， 而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高 ，因此不易 为人体消化吸收