4
，异头碳（anomer carbon）：环化单糖的氧化数最高的C原子，异头碳具有羰基的化学反应性 。

5 ，变旋（mutarotation）：吡喃糖
，呋喃糖或糖苷伴随它们的α-和β-异构形式的平衡而发生的比旋度变化。

6，单糖（monosaccharide）：由3个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简糖
。

7 ，糖苷（dlycoside）：单糖半缩醛羟基与别一个分子的羟基
，胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。

8，糖苷键（glycosidic bond）:一个糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖 、嘌呤或嘧啶）的羟基
、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键 ，常见的糖醛键有O—糖苷键和N—糖苷键 。

9，寡糖（oligoccharide）：由2～20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物
。

10
，多糖（polysaccharide）：20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合物。多糖链可以是线形的或带有分支的 。

11，还原糖（reducing sugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键 ，因此可被氧化充当还原剂的糖
。

12
，淀粉（starch）：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉 ，是没有分支的
，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的 ，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物
，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连 。

13，糖原（glycogen）: 是含有分支的α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的同聚物 ，支链在分支点处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连
。

14
，极限糊精（limit dexitrin）:是指支链淀粉中带有支链的核心部位，该部分经支链淀粉酶水解作用 ，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。糊精的进一步降