粉 ，用手抓搓一会儿后用清水浸泡
，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶 ，爽嫩可口 4 、和饺子面的窍门：在1斤面粉里掺入6个蛋清
，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩 ，饺子起锅后收水快
，不易粘连 5  、将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部 ，可促进植物生长；把残茶叶晒干
，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭 ，具有驱除蚊蝇的功能
。 6 
、夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔
，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生 ，只要将表层翻到中间再焖即可。

7 、烹调蔬菜时如果必须要焯
，焯好菜的水最好尽量利用 。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里 ，这样即保存营养
，又使水饺馅味美有汤 8  、炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀 ，倒入油锅里炒
，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松
、鲜嫩、可口
。

9  、如何使用砂锅1：新买来的砂锅第一次使用时 ，最好用来熬粥
，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙 ，防止渗水_ 10 
、巧用“十三香 ”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷
，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香 ，回味无穷。 11 、和饺子面的窍门2：面要和的略硬一点
，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟 ，等面中麦胶蛋白吸水膨胀
，充分形